Według nowych badań najlepsze węglowodany do spożycia

Czas iść pod prąd?

Debata na temat „dobrych węglowodanów kontra złych węglowodanów” dręczy gości już od dawna – nowe badania Opublikowano w Frontiers in Nutrition Podpowiada, jakie węglowodany należy wybierać podczas posiłku.

„Kuszące jest myślenie o wszystkich produktach spożywczych zawierających węglowodany jako wymiennych” – mówi autor badania Keith Ayoub, emerytowany profesor nadzwyczajny w Albert Einstein College of Medicine w Bronksie. – stwierdził w oświadczeniu.

„Ale te produkty nie bez powodu są klasyfikowane do różnych grup żywności i, co być może, co ważniejsze, mają zazwyczaj bardzo różną zawartość witamin i minerałów”.

Jego badanie wykazało, że zastąpienie warzyw skrobiowych, takich jak ziemniaki, produktami zawierającymi zboża, takimi jak ryż i chleb pełnoziarnisty, na zaledwie jeden dzień spowodowało zmniejszenie zawartości potasu o 21%, witaminy B6 o 17%, witaminy C o 11% i błonnika o 11%. 10%.

Ayoub opracowała dwa modele menu na jeden dzień: jeden kładący nacisk na warzywa skrobiowe (podawanie puree ziemniaczanego na śniadanie i pieczone ziemniaki na kolację) oraz drugi obejmujący produkty zbożowe (zastąpienie ziemniaków pieczywem pełnoziarnistym na śniadanie i białym ryżem na kolację).

Ayoub zauważył w swoich odkryciach, że w porównaniu do warzyw skrobiowych zboża mają zwykle niższą zawartość potasu i witaminy C, ale dostarczają większych ilości tiaminy, cynku i witaminy E.

Wiele warzyw skrobiowych jest dobrym źródłem potasu (na przykład jeden średni ziemniak dostarcza 15% potasu). [daily value]). Napisał, że spożywanie zbóż zamiast warzyw skrobiowych może jeszcze bardziej zwiększyć różnicę między zalecanym a rzeczywistym spożyciem potasu.

„Zaobserwowano również znaczne zmniejszenie spożycia błonnika (-10%), gdy zboża zastąpiły ziemniaki. To odkrycie wzmacnia potrzebę włączenia do diety warzyw skrobiowych i zbóż.”

Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów Większość dorosłych zaleca spożywanie 5 szklanek warzyw skrobiowych tygodniowo.

Warzywa skrobiowe:

• chleb
• Korzeń łopianu
• Maniok
• kukurydza
• Jicama
• fasolki
• Korzenie lotosu
• banan
• Salafi
• tapioka
• rzodkiewka
• Kasztan wodny
• białe ziemniaki
• Ziemniaki
• Yucca

Ayoub nakreślił ograniczenia swojego badania, ponieważ ziemniaki były jedynym warzywem skrobiowym włączonym do modelu menu, które obejmowało tylko jeden dzień.

Modelowanie przeprowadzone z innymi warzywami skrobiowymi przez 7 lub więcej dni może dać różne wyniki.

Zaznaczył, że warzywa skrobiowe zawierają składniki odżywcze inne niż te znajdujące się w produktach zbożowych, co należy uwzględnić w wytycznych dietetycznych.

„Jak to często bywa w świecie żywienia, wskazówki opierają się na równowadze, różnorodności i umiarze – co może wydawać się nudne, ale wszystkie trzy przyniosą korzyści wzorcom żywieniowym większości ludzi” – podkreślił.

„Ważne jest, aby uzyskać odpowiednią mieszankę warzyw i zbóż, obejmującą zarówno warzywa skrobiowe, jak i nieskrobiowe, aby zapewnić zaspokojenie naszych potrzeb w zakresie makro i mikroelementów”.