/cloudfront-ap-southeast-2.images.arcpublishing.com/nzme/HZ6EVGECXFAWNLUWLZS2O2X5BI.jpg)
Pat Stephenson Rendang wołowy nie wymaga przedstawiania. To popularne indonezyjskie danie powstało w Minangkabau na Zachodniej Sumatrze i stolicy prowincji Padang, centrum i osadzie kupców z Chin i Bliskiego Wschodu z bogatą handlową przeszłością sięgającą XVII wieku. Gdyby rozpadające się budynki w starej części miasta mogły mówić, jakie historie mogłyby opowiedzieć z tego barwnego okresu w historii Indonezji.
Termin rendang odnosi się do specyficznej techniki, w której danie jest gotowane przez długi czas w celu zmniejszenia ilości mleka kokosowego, a następnie powoli gotowane przez ponad godzinę, aby mięso zmiękło. Na tym etapie powstaje duszone curry zwane kaleo.
Aby zrobić klasyczny rendang, brązowiejący płyn powinien być bardziej zredukowany. Następnie jest smażony na dużym ogniu, aby uzyskać bogatą karmelizację i intensywny smak. To pyszne i aromatyczne danie nie przypomina niczego, co do tej pory próbowałeś.
Rendang jest zwykle przygotowywany z wołowiny (w przeszłości ludzie w Minangkabau używali mięsa bawolego), ale można go zastąpić kozą, jagnięciną, kurczakiem, tempeh lub chlebowcem. Na całej Zachodniej Sumatrze istnieje wiele wariacji na temat rendang, z młodymi ziemniakami, a nawet paprociami jako głównymi składnikami. O daniu z klopsikami dowiedziałam się od 70-letniej mieszkanki Payakumbuh, Uni Emi, która pielęgnuje lokalne tradycje kulinarne. Próbowałem też węgorza dalej na północ w Lintau, który jest przygotowywany z nawet 20 odmian lokalnych liści.
W rzadkich przypadkach, gdy zostanie Ci jeszcze rendang, odkryjesz większą intensywność smaku następnego dnia. Świetnie sprawdzi się ze świeżym ryżem, a nawet w kanapce.
Kluczem do pysznego rendangu jest użycie mleka kokosowego, które zawiera co najmniej 19 procent tłuszczu, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Pochodzenie: Sumatra
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 2 godziny i 15 minut
Serwuje 6-8
- Aby przygotować bazę, połącz wszystkie składniki, z wyjątkiem wołowiny, w dużym garnku lub na patelni i dobrze wymieszaj. Dodać mięso i dobrze wymieszać. Gotować przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając, aby mieszanina się nie skleiła, aż płyn zredukuje się o połowę. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę, aż mięso będzie miękkie.
- Zwiększ ciepło do wysokiego. Gotuj przez 12-15 minut, ciągle mieszając, aby mieszanina nie przywarła do garnka, aż płyn odparuje, a rendang stanie się ciemnobrązowy i skarmelizowany. Doprawić do smaku. Podawane z ugotowanym na parze ryżem.
Robi 110 gr
Czerwone gumbo zawsze będzie zawierało dwa rodzaje czerwonej papryki: papryka z ptasiego oka zapewnia ognisty kopniak, a duża, ale średniej wielkości czerwona papryka dodaje owocowości. Jeśli wolisz łagodniejszą pastę, posiekaj papryczki chilli lub po prostu zmniejsz ich ilość.
- Połącz wszystkie składniki w małym blenderze i zmiksuj na gładką pastę.
Wychodzi około 100 gramów
- Jeśli używasz świeczników, rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj świeczniki i piecz przez 3-4 minuty. Świeczniki przełożyć na talerz.
- Połącz wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj na gładką pastę. Jest teraz gotowy do użycia w przepisie.
Robi 100 ml
Pastę z tamaryndowca i wodę z tamaryndowca można znaleźć w dużych supermarketach, ale jest to również łatwe do zrobienia w domu. Smak i kolor kupionej w sklepie pasty z tamaryndowca może być odpowiedni, ale niektórym produktom może brakować ostrej intensywności domowej wersji. Wszystkie przepisy w książce wymagają domowej roboty pasty z tamaryndowca; Jeśli jednak używasz kupionej w sklepie pasty z tamaryndowca, zachęcam do częstego smakowania potrawy i dodawania większej ilości w razie potrzeby.
50 gramów pulpy tamaryndowca, pokrojonej na małe kawałki
- Miąższ z tamaryndowca włożyć do miski i zalać 200 ml gorącej wody. Moczyć przez 15 minut. Za pomocą dłoni ściśnij miąższ. Odcedź, a następnie odrzuć części stałe.
- Umieść pastę z tamaryndowca w małym rondlu i zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Pozostaw do ostygnięcia. Pastę z tamaryndowca można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
różnice
Klopsiki Rendang (Rendang Polat)
Zastąp wołowinę taką samą ilością mielonej (mielonej) wołowiny. Zmiel drobno 100 g prażonych wiórków kokosowych, a następnie połącz z 4 drobno startymi ząbkami czosnku. Połącz wołowinę, kokos i czosnek w robocie kuchennym i pulsuj, aż będą gładkie. Z masy uformować klopsiki o masie 20 g. Gotuj przyprawy i mleko kokosowe na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się o trzy czwarte. Dodaj klopsiki i gotuj przez 20 minut, aż płyn całkowicie odparuje, a rendang będzie ciemnobrązowy.
Tempe Rendang (Rendang Tempe)
Zastąp wołowinę taką samą ilością daktyli, pokrojonych w 1-calowe kostki. Gotuj przez 1 godzinę, aż mieszanina wyschnie. Będzie jaśniejszy niż wołowina.
Jackfruit Rendang (Rendang Nangka)
Zastąp wołowinę 3 puszkami (po 565 g każda) twardego owocu jackfruit w wodzie, odsączonej. Dodaj chlebowca do przyprawionej bazy kokosowej. Gotuj przez 1 godzinę, aż mieszanina wyschnie. Będzie znacznie jaśniejszy niż wołowina.
Koza Rendang (Rendang Kamping)
Zastąp wołowinę mięsem kozim.
/cloudfront-ap-southeast-2.images.arcpublishing.com/nzme/UBYWRDZDZRGWFNW2YDPR7O6TOY.jpg)
Przepis zaczerpnięty z The Indonesian Table autorstwa Petty Pandean-Elliott (Phaidon, 60 USD), dostępny już teraz.
:quality(70):focal(-5x-5:5x5)/cloudfront-ap-southeast-2.images.arcpublishing.com/tvnz/BTOHQMUCJ5FLRPNQM2XERATGVU.png)