Tammy Lowe 
zdjęcie: Wendy Morgan
Nie ma nic bardziej nieodpartego niż zapach świeżo upieczonego ciasta. Wystarczy zapytać Wendy Morgan, szefową kuchni wyszkoloną w Cordon Bleu, która dorastała w cukierni w Canterbury.
Morgan, której ciężko pracujący rodzice są właścicielami Hillier Bakery, powiedział Katherine Ryan, że bardzo chcą, aby ona i jej brat nauczyli się sztuczek ich fachu.
„Codziennie rano jedliśmy śniadanie w piekarni, obserwując, jak nasi rodzice robią swoje produkty przez cały dzień. Od najmłodszych lat było trochę osmozy, to na pewno.
„Pamiętam, jak byłam niewiarygodnie młoda, kiedy mama zaczęła nas uczyć, jak robić różne rzeczy”.
Morgan trenowała w Christchurch Polytech i Le Cordon Bleu w Auckland, zanim rozpoczęła karierę w hotelarstwie. Ona i jej mąż Rex byli właścicielami restauracji Citron w Wellington przez wiele lat, zanim Morgan otworzyła własną restaurację Plentiful. Teraz, mieszkając w Christchurch, Morgan zebrała informacje o swoim wieku na ciastach w swojej pierwszej książce kucharskiej – trafnie zatytułowanej Who Made All Pies: Idealna porcja ciastek dla każdej rodziny z kiwi.
zdjęcie: dostarczone
Morgan mówi, że robienie świetnego ciasta polega na odpowiednim doborze ciasta.
„Ciasta kruche mają mniej masła, są łatwiejsze i szybsze do zrobienia i są tak samo smaczne jak cieńsze wypieki, które wymagają dużo więcej masła i zajmują więcej czasu. Twoje ciasto weekendowe na pewno.”
Morgan używa „mąki codziennego użytku o jakości supermarketów” do robienia ciastek: „Działa tak dobrze. Nie mogę uwierzyć, że nie trzeba wychodzić po jakąś wymyślną mąkę”.
zdjęcie: Wendy Morgan
Dopóki nadzienie nie jest zbyt mokre (co może sprawić, że ciasto będzie rozmoczone), jest dużo miejsca na eksperymenty poza wypróbowanymi i prawdziwymi kombinacjami smaków, mówi.
„Ciasta mogą być nośnikiem wielu rzeczy”.
Domowi kucharze powinni oprzeć się pokusie przepełnienia ciast, mówi Morgan, ponieważ wszystko może się pobrudzić.
„Chociaż czasami bałagan może być dobry, ponieważ kawałki sosu karmelizują się i stają się naprawdę smaczne”.
Mówi również, że wybicie kilku otworów powietrznych w pokrywie ciasta zapobiegnie eksplozji ciast w piekarniku.
„Musisz być w stanie puścić trochę siły, inaczej zmusi się w jakiś sposób, który może być nieco katastrofalny”.
Ciasto kruche i francuskie wymaga odpowiedniego nagrzania do dobrego wyrośnięcia – około 210-220°C, w zależności od piekarnika. Ciasto kruche można piec w niższej temperaturze, około 200°C.
Czy to grzech skropić ketchupem pomidorowym starannie przygotowane, domowe ciasto? Morgan uważa, że nie.
„Jeśli mam placek z mięsem, na przykład z mięsem mielonym i serem, z radością włożę go do sosu pomidorowego, co jest moim ulubionym. Ale są puryści, którzy w ogóle nie potrzebują sosu. To zależy od ciebie”.
